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【材 料】 | |
| 板豆腐 |
500公克 |
| 荸薺 |
50公克 |
| 碗豆仁 |
50公克 |
| 胡蘿蔔 |
30公克 |
| 水發香菇 |
30公克 |
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【調味料】 | |
| A.鹽 |
5公克 |
| 香菇精 |
1茶匙 |
| 細砂糖 |
10公克 |
| 醬油 |
15㏄ |
| 白胡椒粉 |
1茶匙 |
| 太白粉 |
4大匙 |
| 五香粉 |
1/4茶匙 |
| 香油 |
1大匙 |
| B.水 |
500㏄ |
| 醬油 |
80㏄ |
| 細糖 |
1大匙 |
| 【做 法】 |
| 1.板豆腐入開水汆燙約10秒，撈起後沖冷水，荸薺拍碎後切成粒狀，兩者備用。 |
| 2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的青豆仁一同備用。 |
| 3.將板豆腐用湯匙壓成泥，加入所有調味料A。 |
| 4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、香菇、青豆仁一起充分攪拌拌勻，用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。 |
| 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中，以中火炸至表面成形且略焦。 |
| 6.取一燉鍋，放入作法5的獅子頭及調味料B，以大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。 |
