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【材 料】 | |
| 牛嫩肩 |
2片 |
| 洋蔥 |
半個 |
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【調味料】 | |
| A.嫩精 |
1/8茶匙 |
| 小蘇打 |
1/8茶匙 |
| 水 |
1大匙 |
| 太白粉 |
1茶匙 |
| 醬油 |
1茶匙 |
| 蛋白 |
1大匙 |
| B.沙拉油 |
1大匙 |
| 蕃茄醬 |
2大匙 |
| A1醬 |
1大匙 |
| 細砂糖 |
1大匙 |
| 水 |
100CC |
| 太白粉水 |
1/2茶匙 |
| 【做 法】 | |
| 1.將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。 | |
| 2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。 | |
| 3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後，以太白粉水勾芡。 | |
| 4.最後加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。 | |
| 【備 註】 | |
| Tips：事先槌打 肉經過槌打後，其肉中的纖維會被破壞掉，因此在烹煮後，吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。 | |
| Tips：將肉的筋膜切斷 用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預防肉在加熱時收縮變形，所以預先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現出最漂亮的外形。 | |
