在这些老字号里头，功德林的仿荤素食听起来是最神秘的，到底师傅们用了什么魔术，把这些素菜原料加工成形状味道都那么逼真的荤菜了呢？功德林的厨师说，他可从来没有轻易在媒体上公布过其中的秘密。我们今天要来揭开的，就是功德林的素食制作之迷。
这素食仿荤的技术是功德林一代一代传下来的，我们今天遇见的张大厨是功德林的第三代传人，这条素鳜鱼就是他当厨师长期间最新的发明。仿造做一条鳜鱼，像这样揉上生粉的大香菇得需要四到五片。下锅炸脆后把它们拼成一条鱼的样子。功德林的每一代传人会带很多徒弟，教授一些“大路”功夫，但真正的绝活，属于绝对机密的，只单传给下一代传人。
